有人说，2016年是茶饮品牌发展的元年，一波又一波新式茶饮品牌的涌现，大品牌在茶饮市场的布局，都使得茶饮市场的发展热度愈演愈烈。
　　2017年，茶饮品牌面临着更加残酷的市场考验。有些品牌已遭到淘汰，而又一批新品牌悄然进入市场，开始迎来了它们新的机会。
　　煮叶虽然开了三家门店，但是从未主动做过宣传，开业仅一个月却刷起了朋友圈，它的出现又会给茶饮市场带来哪些新的思路呢？
　　做更像茶馆的茶饮空间
　　煮叶高端大气的装修特色是它得以在朋友圈迅速被传播的主要原因，乍一看，“无印良品的简洁风+日式氛围十足的品质感”，自然也吸引来了商圈中的潮男潮女。
　　煮叶创始人helen走访了更能理解茶状态的日本和韩国，几番周折请来了MUJI艺术总监原研哉，他给了煮叶在时间空间设计上一个新的定义：“间”，即空间中的留白，希望最终呈现出来的是一个干净纯粹的茶空间。
　　前期的市场尝试，helen和顾客都似乎更喜欢悠唐的门店风格，按helen的话说“会更像茶馆”。他们对于这个品牌首要的要求就是，不能做得像咖啡馆。
　　筹备煮叶的两年时间里，helen对于空间的打造也注入了早年星巴克工作经验的一些思考，比如根据人们对于场景完全不同的需求点，划分不同功能区域。
　　从煮叶的悠唐店来看，一个推拉门的大茶室，用来作為会议或茶课场地；三间半开放式空间，半隐蔽的同时可以看到里面的人，不冷清，有人气；相对高一些的桌椅吧台部分，可以方便使用电脑处理公务；围着柱子的长沙发座位，相对休闲和放松，可以朋友间聚在一起。


　　和同等面积的星巴克相比，它们将座位减少了四分之一，保证了座椅间的宽松度，也避免了全部同频的翻台率。
　　新式茶馆发展方向，他们看重了什么
　　细数市场上茶饮品牌，老字号品牌的大益茶庭，外国人开的PAPP’STEA，现象级的喜茶，刘强东投资的因味茶，星巴克的Teavana，贵州的宜北町，重庆的嫩绿茶，郑州的荼非茶，大多数的发展方向无外乎以下几点：年轻化、时尚化；咖啡馆调性浓厚；传统茶必推，过渡产品最受欢迎；茶叶全球采购；年轻人为主要客群。
　　而相较市场上已经掀起话题的这些茶饮品牌，煮叶要以什么样的优势在市场中有所突破？创始人helen提出了他们要坚持的三个方向。
　　强调东方属性
　　既脱离传统又要有茶馆的样子，并非要选择一贯的中茶西做的思维方式，helen强调要带有明显东方属性。他们首先选择了带有东方特色的材料，比如桌子、椅子、托盘、墙壁等都有竹子元素，空间的一遮一掩间体现了东方的含蓄美，茶壶的形状竖直符合东方美学。
　　而茶点产品上，更多追求产品就地取材，比如其中一款像富士山的“白色山丘”产品，里面加了红薯、梨酱、杏仁等增加东方韵味。
　　符合现代生活节奏
　　“茶道会把人往刻意的方向带，我们不想做成这样，而是要做放松的空间服务。茶是茶，咖啡是咖啡，尽管在购物中心中，可以快更可以慢下来，希望是能有点沉淀。”Helen从星巴克带到煮叶的东西，还有就是一份对生活的态度。从内部来说，他们强调工作中也要放松，让品牌更多体现人文精神，通过茶做出快乐温暖的空间。体现在外部，据说顾客进店后平均会坐上1.5-3个小时不等。
　　给不懂茶的人做的品牌
　　煮叶的制作区也设置了吧台，正是为了方便人们和煮茶师进行交流，更多的了解茶饮的知识。
　　门店中也有类似的细节，比如有服务人员巡视蓄水，其中第二泡或更多泡的水讲究保持在85-90摄氏度之间。
　　由原研哉设计的竖壶，第一泡后可以形成茶水分离，不用操心泡久了或泡时间不够而影响味道的问题。


　　产品设置上同很多茶饮品牌类似，煮叶分为三条产品线：都会提供的原叶茶，即传统茶；风味煮，加入花花草草，含糖成分，相当于过渡饮品，点它的比例偏多；有些类似奶茶类的现制调味茶。
　　将传统原叶茶品茶的要点进行分析，香味和滋味是两个重要的评判标准，而滋味分为苦涩香甜，比如铁观音，就重点突出它最特色的清香、甘甜味，这对于对传统茶的认知不够的年轻人而言，也能轻易识别出茶的品种。
　　案例手记
　　卖茶绝对比卖咖啡具有更大的挑战性，这也因此让一些进入茶饮品牌门槛的创始人都多少带着些背景，比如煮叶创始人经历了星巴克的拓展、繁荣期，PAPP’STEA创始人原本家族就经营着茶叶生意。
　　而很多品牌更是自身就出身“名门”，有着强大的客群基础和资源积累，比如因味茶、茶瓦纳、嫩绿茶等，听说呷哺第二品牌湊湊里的台湾省手摇茶饮之后也要发展成独立品牌，加入这场竞争中。因此，茶饮品牌市场争战激烈。