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采用常温、-18℃、-40℃处理茶鲜叶,参考绿茶的炒制工艺制成茶叶,分别室温水冲泡,测定茶汤中茶多酚,茶氨酸,咖啡因的溶出速度的影响,确定冷泡茶加工工艺。结果表明:-40℃冷冻的茶叶中茶多酚、茶氨酸、咖啡因溶出速度比-18℃冷冻的茶叶快,常温处理溶出最慢。
不同温度处理对冷泡茶主要成分溶出速度的影响
【摘 要】
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采用常温、-18℃、-40℃处理茶鲜叶,参考绿茶的炒制工艺制成茶叶,分别室温水冲泡,测定茶汤中茶多酚,茶氨酸,咖啡因的溶出速度的影响,确定冷泡茶加工工艺。结果表明:-40℃冷冻
【机 构】
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皖西学院生物与制药工程学院
【出 处】
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皖西学院学报
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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安徽省高校省级自然科学研究重点项目(KJ2010A324)
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