宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究

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分别采用理化指标、感官分析和电子鼻对不同宜宾芽菜发酵后熟期进行分析。研究表明,单一的理化指标和感官分析均无法识别芽菜发酵后熟的程度。而采用电子鼻检测技术对获得的传感器信号数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA),结果表明电子鼻能够有效区分不同芽菜发酵后熟期,且DFA分析方法优于PCA分析方法;同时,芽菜样品的分辨指数最高可达98.35%,识别效果显著。
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