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摘 要：实验采用3，5—二硝基水杨酸（DNS）比色法和参考国标法—稻米直链淀粉含量的测定方法，对种植在河北石家庄、陕西岐山、江苏南京3个地区10个绿豆品种的籽粒总淀粉、直链淀粉、支链淀粉的含量变化进行了研究。研究结果表明，保9815-36的总淀含量、直链淀粉含量和支链淀粉含量均最低，分别为53.1%、20.13%、32.62%，冀绿9802的总淀粉含量、直链淀粉含量最高，分别为61.17%和23.19%，而支链淀粉含量最高的是2001-569，达39.57%。另外，不同地区、不同绿豆品种的籽粒总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量也存在较大差异，总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量由高到低均依次为江苏南京>陕西岐山>河北石家庄。在实际生产中，应根据不同淀粉类型需要、不同地域种植选择合适品种，以期获得最好的经济效益。
关键词：绿豆；总淀粉；直链淀粉；支链淀粉
中图分类号 S522 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）03-40-02
The Research of Mung Bean Starch Content Variation in Different Regions
Jin Yangang1 et al.
（1 Jiangsu Ruihua Agricultural Science & Technology Co.，Ltd， Nanjing 210014，China）
Abstract：The content of total starch， amyliose and amylopectin of ten different varieties of Mungbeans，which are Ji-Green 9802，Ji-Black-Green9832，Panul 942-34，Paul 9808-16，Paul 9815-36，Zheng03-94，2002-4-16，2001-569，An05-4 and An 04-9，were determined by the 3，5-dinitrosalcylic acid （DNS） colorimetry and reference GB，which is the rice amylose content determination method. The results showed that there are obvious difference of the content of total starch，amyliose and amylipectin among various types in different areas，simultaneously，the region of the highest content of total starch， amyliose and amylopectin is Nanjing in Jiangsu，followed is Qishan in Shannxi and the lowest is Shijiazhuang in Hebei. We can draw the conclusions that we should plant the suitable varieties according to the need of different various starches in order to get the best economic benefit.
Key words：Mung bean；Starch；Amylose；Amylopectin
绿豆是我国重要的食用豆，在种植业结构调整和优质、高效农业发展中具有重要作用[1]。随着人们膳食结构的调整和保健意识的增强，作为医食兼用的重要资源，绿豆在现代功能型食品开发中的地位也迅速上升[2-3]。随着研究的逐步深入，绿豆淀粉的研究越来越成为诸多学者研究的热点，但目前的研究多局限于绿豆淀粉的提取方法以及淀粉特性的研究，而不同绿豆品种在不同地区的籽粒淀粉含量的研究尚未见详细报道。本研究采用室内分析的方法，测定了在3个地区种植的10个绿豆品种籽粒总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量，对同一地区不同品种绿豆籽粒淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量进行比较分析，以期为绿豆的品种改良及优质栽培提供理论依据。
1 材料与方法
11 试验材料 试验材料由西北农林科技大学小杂粮中心提供，详见表1。其中，以生产上广泛种植的品种保942-34为对照。
12 试验设计 试验于2011年分别在河北石家庄、陕西岐山、江苏南京进行，共10个绿豆品种，分别是冀绿9802、冀黑绿9832、保942-34（ck）、保9808-16、保9815-36、郑03-94、2002-4-16、2001-569、安05-4、安04-9。田间管理按国家绿豆区域试验进行，绿豆成熟收获后，收集各试点样品，田间进行农艺性状考种，室内进行淀粉含量以及淀粉组分的测定。
13 测定项目及方法
131 总淀粉含量的测定 采用3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法。
（1）制作葡萄糖标准曲线。淀粉完全水解变为还原糖，葡萄糖代替还原糖制作标准曲线。葡萄糖含量0、100、150、200、250、300μg/mL，在540nm波长下用751分光光度计进行比色，测定吸光度值（OD）。计算出吸光度值（x）与葡萄糖（y，μg）的回归方程：总淀粉还原糖：y=6635x，R2=0992。
（2）绿豆籽粒中总淀粉的测定。取0200g绿豆样品粉末装入25mL的具塞试管中，加入6mol/L HCl 2mL，再加去离子水3mL，置于沸水浴中加热至完全水解（约30min），快速冷却。加入5mL 2mol/L的NaOH， 调pH值至10，定容25mL摇匀，静置30min，取样液1mL，定容全10mL，从10mL中取出05mL，加3，5-二硝基水杨酸05mL，沸水浴煮10min，取出后立即放入盛有冷水的烧杯中冷却至室温，用蒸馏水定容到10mL，混匀后比色读取吸光度OD值（x）。在540nm波长下用721分光光度计进行比色，读取OD值。 总淀粉含量（%）=[查回归方程所得还原糖（μg）×25×10×100]/[样品质量（g）×1×05×1 000 000] =[查回归方程所得还原糖（μg）]/[样品量（g）×20]
132 直链淀粉含量的测定 参考国标法——稻米直链淀粉含量的测定，并作部分修改。
（1）制作直链淀粉标准曲线。准确移取25mL标准系列溶液于50mL容量瓶中，容量瓶中预先加入25mL水，加05mL1mol/L乙酸溶液，混匀，再加入10mL碘试剂，加水至刻度，塞上塞子，摇匀，静置20min。用分光光度计将试样空白液调零，在620nm处测吸光度。以吸光度为纵坐标，直链淀粉含量为横坐标，绘制标准曲线。标准曲线方程为：y=11309x-18347 ，R2=09 987。
（2）样品测定。称取100±05mg样品于100mL容量瓶中，用移液管小心地向容量瓶中加入10mL无水乙醇，将粘附于壁上的试样全部冲下，充分湿润样品，再用移液管加入90mL1mol/L氢氧化钠，在85℃水浴中分散10～15min，迅速冷却，加水至刻度，剧烈摇匀。测定过程同时做一试验空白，相同的操作步骤与测定所用同量试剂，但用25mL 009mol/LNaOH溶液代替样品溶液。准确移取25mL样品溶液于50mL容量瓶中，容量瓶中预先加入25mL水，加05mL 1mol/l乙酸溶液，混匀，再加入10mL碘试剂，加水至刻度，塞上塞子，摇匀，静置20min，用分光光度计在620nm处测吸光度，读出OD值。由吸光度在标准曲线上查出相对于干基的直链淀粉的百分率表示。
133 支链淀粉含量的测定 支链淀粉含量（%）=总淀粉含量（%）-直链淀粉含量（%）
2 结果与分析
21 总淀粉含量变化
211 不同品种绿豆总淀粉含量变化 从表2可以看出，不同品种绿豆籽粒淀粉含量存在差异，经方差分析达显著水平。参加试验的10个绿豆品种籽粒淀粉含量变幅在4441%～6247%，其中冀绿9802籽粒淀粉含量最高，达6117%，保9815-36籽粒淀粉含量最低，为5310%。
212 不同地区绿豆总淀粉含量变化 从表3可以看出，不同地区总淀粉含量也有差异，经方差分析达显著水平。参试绿豆的试点中，江苏南京试点总淀粉的平均含量最高，达5896%，河北石家庄试点含量最低，为5472%。
22 直链淀粉含量变化
221 不同品种绿豆直链淀粉含量变化 由表4可以看出，不同品种之间绿豆直链淀粉含量存在差异，经方差分析达显著水平，参试的10个绿豆品种直链淀粉含量变幅在1936%～2405%之间，其中冀绿9802直链淀粉含量最高，达2319%，保9815-36直链淀粉含量最低，为2013%。
222 不同地区绿豆直链淀粉含量变化 由表5可以看出，不同地区直链淀粉含量也有差异，经方差分析达显著水平。参试绿豆的试点中，江苏南京试点直链淀粉的平均含量最高，达2266%，河北石家庄试点含量最低，为2077%。
23 支链淀粉含量变化
231 不同品种绿豆支链淀粉含量变化 从表6可以看出，不同品种之间绿豆籽粒淀粉含量存在差异，经方差分析达显著水平，参试的10个绿豆品种支
链淀粉含量变幅在3262%～3957%，其中，2001-569支链淀粉含量最高，为3957%，保9815-36支链淀粉含量最低，为3262%。
232 不同地区绿豆支链淀粉含量变化 从表7可以看出，不同地区支链淀粉含量也存在差异，经方差分析达显著水平。参试绿豆的试点中，江苏南京试点支链淀粉含量最高，为3710%，河北石家庄试点支链淀粉的平均含量最低，为3272%。
3 结论与讨论
不同品种绿豆籽粒淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量不同，地理位置对总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量也有一定影响。本研究对不同品种绿豆籽粒淀粉含量进行比较，其中保9815-36的总淀粉含量、直链淀粉含量和支链淀粉含量均最低，分别为5310%、2013%、3262%，冀绿9802的总淀粉含量、直链淀粉含量均最高，分别为6117%和2319%，而支链淀粉含量最高的是2001-569，达3957%。另外，不同地区间绿豆籽粒淀粉含量比较，总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量由高到低均依次为江苏南京、陕西岐山、河北石家庄，说明地理位置与淀粉形成具有一定的相关性。因此，在实际生产中，尽可能地依据对绿豆淀粉的需求而选择合适的品种，结合种植地环境条件，才能获得最好的经济效益。
参考文献
[1]高小丽不同基因型绿豆开花结荚期生理特性研究[D]西北农林科技大学，2007
[2]纪花，陈锦屏，卢大新 绿豆的营养价值及综合利用[J]现代生物医学发展，2006，6（10）：143-145
[3]郑卓杰，王述民，宗绪晓，等中国食用豆类学[M]北京：中国农业出版社，1997
（责编：徐世红）
关键词：绿豆；总淀粉；直链淀粉；支链淀粉
中图分类号 S522 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）03-40-02
The Research of Mung Bean Starch Content Variation in Different Regions
Jin Yangang1 et al.
（1 Jiangsu Ruihua Agricultural Science & Technology Co.，Ltd， Nanjing 210014，China）
Abstract：The content of total starch， amyliose and amylopectin of ten different varieties of Mungbeans，which are Ji-Green 9802，Ji-Black-Green9832，Panul 942-34，Paul 9808-16，Paul 9815-36，Zheng03-94，2002-4-16，2001-569，An05-4 and An 04-9，were determined by the 3，5-dinitrosalcylic acid （DNS） colorimetry and reference GB，which is the rice amylose content determination method. The results showed that there are obvious difference of the content of total starch，amyliose and amylipectin among various types in different areas，simultaneously，the region of the highest content of total starch， amyliose and amylopectin is Nanjing in Jiangsu，followed is Qishan in Shannxi and the lowest is Shijiazhuang in Hebei. We can draw the conclusions that we should plant the suitable varieties according to the need of different various starches in order to get the best economic benefit.
Key words：Mung bean；Starch；Amylose；Amylopectin
绿豆是我国重要的食用豆，在种植业结构调整和优质、高效农业发展中具有重要作用[1]。随着人们膳食结构的调整和保健意识的增强，作为医食兼用的重要资源，绿豆在现代功能型食品开发中的地位也迅速上升[2-3]。随着研究的逐步深入，绿豆淀粉的研究越来越成为诸多学者研究的热点，但目前的研究多局限于绿豆淀粉的提取方法以及淀粉特性的研究，而不同绿豆品种在不同地区的籽粒淀粉含量的研究尚未见详细报道。本研究采用室内分析的方法，测定了在3个地区种植的10个绿豆品种籽粒总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量，对同一地区不同品种绿豆籽粒淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量进行比较分析，以期为绿豆的品种改良及优质栽培提供理论依据。
1 材料与方法
11 试验材料 试验材料由西北农林科技大学小杂粮中心提供，详见表1。其中，以生产上广泛种植的品种保942-34为对照。
12 试验设计 试验于2011年分别在河北石家庄、陕西岐山、江苏南京进行，共10个绿豆品种，分别是冀绿9802、冀黑绿9832、保942-34（ck）、保9808-16、保9815-36、郑03-94、2002-4-16、2001-569、安05-4、安04-9。田间管理按国家绿豆区域试验进行，绿豆成熟收获后，收集各试点样品，田间进行农艺性状考种，室内进行淀粉含量以及淀粉组分的测定。
13 测定项目及方法
131 总淀粉含量的测定 采用3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法。
（1）制作葡萄糖标准曲线。淀粉完全水解变为还原糖，葡萄糖代替还原糖制作标准曲线。葡萄糖含量0、100、150、200、250、300μg/mL，在540nm波长下用751分光光度计进行比色，测定吸光度值（OD）。计算出吸光度值（x）与葡萄糖（y，μg）的回归方程：总淀粉还原糖：y=6635x，R2=0992。
（2）绿豆籽粒中总淀粉的测定。取0200g绿豆样品粉末装入25mL的具塞试管中，加入6mol/L HCl 2mL，再加去离子水3mL，置于沸水浴中加热至完全水解（约30min），快速冷却。加入5mL 2mol/L的NaOH， 调pH值至10，定容25mL摇匀，静置30min，取样液1mL，定容全10mL，从10mL中取出05mL，加3，5-二硝基水杨酸05mL，沸水浴煮10min，取出后立即放入盛有冷水的烧杯中冷却至室温，用蒸馏水定容到10mL，混匀后比色读取吸光度OD值（x）。在540nm波长下用721分光光度计进行比色，读取OD值。 总淀粉含量（%）=[查回归方程所得还原糖（μg）×25×10×100]/[样品质量（g）×1×05×1 000 000] =[查回归方程所得还原糖（μg）]/[样品量（g）×20]
132 直链淀粉含量的测定 参考国标法——稻米直链淀粉含量的测定，并作部分修改。
（1）制作直链淀粉标准曲线。准确移取25mL标准系列溶液于50mL容量瓶中，容量瓶中预先加入25mL水，加05mL1mol/L乙酸溶液，混匀，再加入10mL碘试剂，加水至刻度，塞上塞子，摇匀，静置20min。用分光光度计将试样空白液调零，在620nm处测吸光度。以吸光度为纵坐标，直链淀粉含量为横坐标，绘制标准曲线。标准曲线方程为：y=11309x-18347 ，R2=09 987。
（2）样品测定。称取100±05mg样品于100mL容量瓶中，用移液管小心地向容量瓶中加入10mL无水乙醇，将粘附于壁上的试样全部冲下，充分湿润样品，再用移液管加入90mL1mol/L氢氧化钠，在85℃水浴中分散10～15min，迅速冷却，加水至刻度，剧烈摇匀。测定过程同时做一试验空白，相同的操作步骤与测定所用同量试剂，但用25mL 009mol/LNaOH溶液代替样品溶液。准确移取25mL样品溶液于50mL容量瓶中，容量瓶中预先加入25mL水，加05mL 1mol/l乙酸溶液，混匀，再加入10mL碘试剂，加水至刻度，塞上塞子，摇匀，静置20min，用分光光度计在620nm处测吸光度，读出OD值。由吸光度在标准曲线上查出相对于干基的直链淀粉的百分率表示。
133 支链淀粉含量的测定 支链淀粉含量（%）=总淀粉含量（%）-直链淀粉含量（%）
2 结果与分析
21 总淀粉含量变化
211 不同品种绿豆总淀粉含量变化 从表2可以看出，不同品种绿豆籽粒淀粉含量存在差异，经方差分析达显著水平。参加试验的10个绿豆品种籽粒淀粉含量变幅在4441%～6247%，其中冀绿9802籽粒淀粉含量最高，达6117%，保9815-36籽粒淀粉含量最低，为5310%。
212 不同地区绿豆总淀粉含量变化 从表3可以看出，不同地区总淀粉含量也有差异，经方差分析达显著水平。参试绿豆的试点中，江苏南京试点总淀粉的平均含量最高，达5896%，河北石家庄试点含量最低，为5472%。
22 直链淀粉含量变化
221 不同品种绿豆直链淀粉含量变化 由表4可以看出，不同品种之间绿豆直链淀粉含量存在差异，经方差分析达显著水平，参试的10个绿豆品种直链淀粉含量变幅在1936%～2405%之间，其中冀绿9802直链淀粉含量最高，达2319%，保9815-36直链淀粉含量最低，为2013%。
222 不同地区绿豆直链淀粉含量变化 由表5可以看出，不同地区直链淀粉含量也有差异，经方差分析达显著水平。参试绿豆的试点中，江苏南京试点直链淀粉的平均含量最高，达2266%，河北石家庄试点含量最低，为2077%。
23 支链淀粉含量变化
231 不同品种绿豆支链淀粉含量变化 从表6可以看出，不同品种之间绿豆籽粒淀粉含量存在差异，经方差分析达显著水平，参试的10个绿豆品种支
链淀粉含量变幅在3262%～3957%，其中，2001-569支链淀粉含量最高，为3957%，保9815-36支链淀粉含量最低，为3262%。
232 不同地区绿豆支链淀粉含量变化 从表7可以看出，不同地区支链淀粉含量也存在差异，经方差分析达显著水平。参试绿豆的试点中，江苏南京试点支链淀粉含量最高，为3710%，河北石家庄试点支链淀粉的平均含量最低，为3272%。
3 结论与讨论
不同品种绿豆籽粒淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量不同，地理位置对总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量也有一定影响。本研究对不同品种绿豆籽粒淀粉含量进行比较，其中保9815-36的总淀粉含量、直链淀粉含量和支链淀粉含量均最低，分别为5310%、2013%、3262%，冀绿9802的总淀粉含量、直链淀粉含量均最高，分别为6117%和2319%，而支链淀粉含量最高的是2001-569，达3957%。另外，不同地区间绿豆籽粒淀粉含量比较，总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量由高到低均依次为江苏南京、陕西岐山、河北石家庄，说明地理位置与淀粉形成具有一定的相关性。因此，在实际生产中，尽可能地依据对绿豆淀粉的需求而选择合适的品种，结合种植地环境条件，才能获得最好的经济效益。
参考文献
[1]高小丽不同基因型绿豆开花结荚期生理特性研究[D]西北农林科技大学，2007
[2]纪花，陈锦屏，卢大新 绿豆的营养价值及综合利用[J]现代生物医学发展，2006，6（10）：143-145
[3]郑卓杰，王述民，宗绪晓，等中国食用豆类学[M]北京：中国农业出版社，1997
（责编：徐世红）