【摘 要】
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果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素，是人们日常膳食的重要组成部分。果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤，不仅会降低果蔬自身外观品质，而且使果
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0701603-01)
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果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素，是人们日常膳食的重要组成部分。果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤，不仅会降低果蔬自身外观品质，而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染，造成腐烂（如晚疫病、干腐病、软腐病等），影响其食用安全性。受侵染果蔬在运输、贮存等过程中会感染正常果蔬，进一步扩大经济损失。由碰压引起的内部损伤因损伤果蔬和正常果蔬外部特征差别不明显，容易相互混杂，对果蔬外观及食用品质造成潜在危害。因此，识别并剔除有内部损伤的果蔬日益引起国内外学者的注意。本文从果蔬损伤后发生的生理和
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