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采用4水平、5因素组成的调控加工大蒜出现颜色的正交试验，证明这些因素都是相对的，最佳显色条件为江苏太仓蒜、温度20～35℃、pH65、^60Coγ射线0.04KGy辐照和Vc0.1％、其显色几率为35％。
大蒜色素显色的调控因子试验
【摘 要】
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采用4水平、5因素组成的调控加工大蒜出现颜色的正交试验，证明这些因素都是相对的，最佳显色条件为江苏太仓蒜、温度20～35℃、pH65、^60Coγ射线0.04KGy辐照和Vc0.1％、其显色几率
【机 构】
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南京辐照中心,原国内贸易部储运专业南京培训中心
【出 处】
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商品储运与养护
【发表日期】
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1999年5期
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