鱼香茄子煲
　　原料：茄子、咸鱼肉粒、瘦肉、姜米、蒜茸、葱花、蚝油、生抽、豆瓣酱、白糖、香醋、老抽。
　　做法：将瘦肉搅碎，加生抽、生粉、水及油少许腌片刻。茄子切条，放入热油中炸熟，隔油待用。烧热瓦煲，下油爆香姜、蒜、葱白，放入肉碎、咸鱼粒炒香，下茄子、豆瓣酱续炒，再加上汤或清水一碗，调味煲滚，洒下葱花即成。
　　
　　沸腾的鱼锅
　　原料：鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、色拉油。
　　做法：★鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4～6块，加少许盐、白酒腌几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
　　★锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放人锅中；待鱼片表面凝固成形时、速加清水1500．克，再放人料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
　　★鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花，仁碎、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
　　
　　滋补的红焖羊肉
　　原料：羊肉、荸荠、萝卜、当归、支竹、大蒜、海鲜酱、蚝酱。
　　做法：★把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
　　★加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加人海鲜酱、蚝酱，爆透。
　　★把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
　　
　　居家的红烧肉
　　原料：猪五花肉、糖、姜、蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮、盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精。
　　做法：★把买回的五花肉切成1厘米见方。
　　★锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
　　★加入盐适量、老抽一勺、醋1／5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；
　　★倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒、可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。
　　（本刊选）