【摘 要】
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对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30600079)
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对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。
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