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以银杏全果粉为原料，研究其在不同加工条件如加热、剪切速度、pH值、蔗糖浓度、盐浓度等影响下的流变特性．结果表明：银杏全果粉溶液粘度随加热时间的延长而增大，加热60min达最大值；其粘度随浓度的增加和温度的降低而增大，随着剪切速率的增加而减小；pH值、盐浓度对其粘度也有很大影响．
银杏全果粉的流变特性研究
【摘 要】
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以银杏全果粉为原料，研究其在不同加工条件如加热、剪切速度、pH值、蔗糖浓度、盐浓度等影响下的流变特性．结果表明：银杏全果粉溶液粘度随加热时间的延长而增大，加热60min达最大
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,华南理工大学轻工食品与生物工程学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年5期
【基金项目】
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广东省教育厅资助项目（Z03051）
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