【摘 要】
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<正> 通常利用Maillard反应来生产肉类香味料的主要原料之一的水解植物蛋白(HVP)出了问题。 HVP是黄豆蛋白质、玉米蛋白质或小麦蛋白质的水解产物,它常被用作为反应香味料(Pr
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<正> 通常利用Maillard反应来生产肉类香味料的主要原料之一的水解植物蛋白(HVP)出了问题。 HVP是黄豆蛋白质、玉米蛋白质或小麦蛋白质的水解产物,它常被用作为反应香味料(Process flavor)的主要原料。因为它是一种氨基酸的混合物,可当做生产热加工香味料,包括各种肉类、家禽类、海鲜类香味料所需的游离氨基酸的来源。但是,在两、三年前。欧洲学者发现在
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