【摘 要】
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剥隘鸡是云南省富宁县特有的地方小型家禽品种,以个小肉厚、微黄鲜嫩而得名。本试验采用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）分别对不同性别的7月龄
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所
【基金项目】
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云南省青年基金项目（2014FD021）
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剥隘鸡是云南省富宁县特有的地方小型家禽品种,以个小肉厚、微黄鲜嫩而得名。本试验采用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）分别对不同性别的7月龄云南剥隘鸡胸肌和腿肌中的17种氨基酸进行测定分析。结果表明：剥隘鸡胸肌和腿肌（干重）中总氨基酸含量在65%~70%之间,其中胸肌氨基酸总量和必需氨基酸含量高于腿肌,公鸡肌肉氨基酸总量高于母鸡;肌肉鲜味氨基酸中以谷氨酸含量最高,天冬氨酸、精氨酸含量次之;肌肉中7种人体必需氨基酸种类齐全、含量丰富,必需氨
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