【摘 要】
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为研究固定化单宁酶对催化蓝靛果单宁水解的影响,本实验对单宁微球固定单宁酶的最佳工艺条件、单宁酶固定化前后结构表征及在蓝靛果果汁水解的应用进行研究。结果表明,经响应
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江东方学院食品与环境工程学部
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B204)
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为研究固定化单宁酶对催化蓝靛果单宁水解的影响,本实验对单宁微球固定单宁酶的最佳工艺条件、单宁酶固定化前后结构表征及在蓝靛果果汁水解的应用进行研究。结果表明,经响应面试验得到单宁酶固定化最佳工艺条件为酶质量浓度0.03mg/mL、戊二醛质量分数0.10%、pH5.4、固定化时间40min,此条件下的酶活力回收率为71.78%,比活力为724.72U/mg;扫描电镜图和红外图谱显示单宁酶很好地固定在单宁微球上。果汁中添加固定化单宁酶水解后,果汁中鞣花酸含量明显提高了29.12%。固定化酶添加量为4mg时,ΔE
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