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根据不同乳化剂和增稠剂的特性,经过试验,设计出多种配方的复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想的复合乳化稳定剂配方.
高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究
【摘 要】
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根据不同乳化剂和增稠剂的特性,经过试验,设计出多种配方的复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想
【机 构】
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常熟市产品质量监督检验所,常熟市可尔得食品研究所有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年2期
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