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山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚咀嚼时口感微酸发黏。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也盛传山药对于调理生理能力，病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
小山药 大功效
*健脾益胃助消化：
山药含有淀粉酶。多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦，泄泻等病征。
*益肺止咳：
山药含有皂甙，黏液质等成分，具有润滑，滋润的作用，可提升肺气，所以用于治疗肺虚，痰嗽久咳等征。
*降低血糖、血脂：
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；黏液蛋白，维生素及微量元素，还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以预防心血管疾病。
*滋肾益精、延年益寿：
山药含有多种营养素有滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服用。即使没有不适的人，常常食用也可以强健机体，达到益志安神，延年益寿的功效。
*瘦身美体：
对人体有特殊的保健作用，能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖：含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望；本身就是一种高营养，低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。
*抗肝昏迷：
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
“零脂肪”食补方
山药白鸽汤
材料：山药30克，玉竹30克、麦冬30克，白鸽1只(鸽肉)。
做法：把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
功用：滋补脾肺，生津止渴。玉竹和麦冬能益胃生津，又有润肺养阴的功效。白鸽性味甘成、平，补益脾气及补养脾阴。本药膳适用于糖尿病脾肺虚损者，表现口渴引饮，神疲乏力，知饥不食，或食不知味，形体消瘦。脾肾阳虚，小便清长者不宜饮用。
山药熟地瘦肉汤
材料：山药30克，熟地黄24克，泽泻9克，小茴香3克，猪瘦肉60克。
做法：将材料洗净，猪瘦肉切块，全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。
功用：滋阴固肾、补脾。熟地的功能是生精髓，滋阴固肾；泽泻利水不伤肾，药理证实其有降血糖作用；小茴香辛香，功能开胃，与熟地配伍防止甜腻。适用于糖尿病脾肾俱虚者，症状有小便频数量多，尿浊如米泔水样，困倦乏力。
塑臀丰胸粥
材料：薏仁50克、枸杞15克、山药50克、葛根10克。
做法：将所有材料放入电锅内加入2碗的水，待电锅跳起加少许盐调味后即可食用。
功用：枸杞能补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强，预防疾病；山药可促进食欲，有效消除疲劳，增强体力及免疫力，葛根能刺激雌性激素分泌，塑造形体。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色，病痛不侵，想塑臀丰胸的女士则可以通过此药膳让形体更美好。
瘦身除湿粥
材料：山药300克，红豆150克，薏仁150克，茯苓75克、冰糖1--2大匙。
做法：
1 山药洗净，去皮，切成丁块；薏仁，茯苓均洗净，泡水1小时，移入电锅中煮4小时，取出备用。
2 红豆洗净，泡水1小时，放入锅中，加入适量的水以大火煮开，改小火继续煮10分钟，熄火焖1小时，加入所有材料再以大火煮开，转小火煮15分钟，熄火焖30分钟；最后加入冰糖调味即可。
小技巧调味时可以红糖取代冰糖，虽然粥的颜色会比较暗沉不好看，但却具有调理经期不顺及减少白带的作用。
功用：此粥可以调理肌肤的排汗功能，帮助平衡水分，使皮肤的表面不易堆积污垢而引发病变与感染，有助调理经期不顺、减少白带，并增强身体的免疫力。
蜜汁山药段
材料：鲜山药900克、鸭梨2个，苹果2个，白糖60克，瓜子仁，葡萄干，青梅备10克，桂花卤适量。
做法：
1 把山药去皮，洗净，用开水焯一下，再加工成10厘米长，手指粗细的山药段，用开水焯一遍；
2 把梨，苹果去核，切成小丁，
3 把白糖放到砂锅里，加入两小碗水，用大火烧开，加入山药段，等糖水再开时改用小火，把梨丁、苹果丁放到锅里，随山药煮30分钟；
4 把山药捞出放在大盘里，将糖汁过箩，去掉杂物，再熬浓，添加桂花卤，把所有果料撇在山药上，浇上糖汁。
功用：随餐食用。能润肺止渴、润肠通便，对慢性气管炎，习惯性便秘有疗效。
吃山药有窍门
1 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3 山药质地细腻，味道香甜。不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触后会引起过敏而发痒，所以处理山药时应避免直接接触，最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃，肾气亏虚。不要生吃，因为生的山药里有定的毒素，也不可与碱性药物同服。
5 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
6 注意鲜干山药的选用，山药产地普遍，全国均有，在制作菜肴时，最好是选鲜品，但浸泡。炖汤、制丸。熬膏，入煎作饮，则选用干品。
7 注意灵活配伍，处方中各种药物适当配伍，即能增加山药的适用范围，又能增强其健身效果，可谓相得益彰配黄芪，可以补中益气，利水消肿；配茯苓，可以补中有利，为年老体弱者的调养佳品；配芡实，二药合用，能够健脾益。肾，治体虚白带、脾虚久泻等症。
吃得吃不得有讲究
◎一般人群均可食用。
◎适宜病后虚弱者调理身体。
◎山药有收涩的作用，所以适合长期腹泻者食用，而胸腹胀满或者大便燥结者不宜食用。
◎山药属根茎类食物，淀粉量较高，其血糖指数为51，故糖尿病患者每次食用量不宜过多，2—3两即可。
◎消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸，炖等烹饪方法，忌爆炒和醋溜。
◎胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，小苏打能使山药中的淀粉酶失效。
◎服用时间越长功效越强，短则数年，长则终身。
小山药 大功效
*健脾益胃助消化：
山药含有淀粉酶。多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦，泄泻等病征。
*益肺止咳：
山药含有皂甙，黏液质等成分，具有润滑，滋润的作用，可提升肺气，所以用于治疗肺虚，痰嗽久咳等征。
*降低血糖、血脂：
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；黏液蛋白，维生素及微量元素，还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以预防心血管疾病。
*滋肾益精、延年益寿：
山药含有多种营养素有滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服用。即使没有不适的人，常常食用也可以强健机体，达到益志安神，延年益寿的功效。
*瘦身美体：
对人体有特殊的保健作用，能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖：含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望；本身就是一种高营养，低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。
*抗肝昏迷：
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
“零脂肪”食补方
山药白鸽汤
材料：山药30克，玉竹30克、麦冬30克，白鸽1只(鸽肉)。
做法：把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
功用：滋补脾肺，生津止渴。玉竹和麦冬能益胃生津，又有润肺养阴的功效。白鸽性味甘成、平，补益脾气及补养脾阴。本药膳适用于糖尿病脾肺虚损者，表现口渴引饮，神疲乏力，知饥不食，或食不知味，形体消瘦。脾肾阳虚，小便清长者不宜饮用。
山药熟地瘦肉汤
材料：山药30克，熟地黄24克，泽泻9克，小茴香3克，猪瘦肉60克。
做法：将材料洗净，猪瘦肉切块，全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。
功用：滋阴固肾、补脾。熟地的功能是生精髓，滋阴固肾；泽泻利水不伤肾，药理证实其有降血糖作用；小茴香辛香，功能开胃，与熟地配伍防止甜腻。适用于糖尿病脾肾俱虚者，症状有小便频数量多，尿浊如米泔水样，困倦乏力。
塑臀丰胸粥
材料：薏仁50克、枸杞15克、山药50克、葛根10克。
做法：将所有材料放入电锅内加入2碗的水，待电锅跳起加少许盐调味后即可食用。
功用：枸杞能补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强，预防疾病；山药可促进食欲，有效消除疲劳，增强体力及免疫力，葛根能刺激雌性激素分泌，塑造形体。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色，病痛不侵，想塑臀丰胸的女士则可以通过此药膳让形体更美好。
瘦身除湿粥
材料：山药300克，红豆150克，薏仁150克，茯苓75克、冰糖1--2大匙。
做法：
1 山药洗净，去皮，切成丁块；薏仁，茯苓均洗净，泡水1小时，移入电锅中煮4小时，取出备用。
2 红豆洗净，泡水1小时，放入锅中，加入适量的水以大火煮开，改小火继续煮10分钟，熄火焖1小时，加入所有材料再以大火煮开，转小火煮15分钟，熄火焖30分钟；最后加入冰糖调味即可。
小技巧调味时可以红糖取代冰糖，虽然粥的颜色会比较暗沉不好看，但却具有调理经期不顺及减少白带的作用。
功用：此粥可以调理肌肤的排汗功能，帮助平衡水分，使皮肤的表面不易堆积污垢而引发病变与感染，有助调理经期不顺、减少白带，并增强身体的免疫力。
蜜汁山药段
材料：鲜山药900克、鸭梨2个，苹果2个，白糖60克，瓜子仁，葡萄干，青梅备10克，桂花卤适量。
做法：
1 把山药去皮，洗净，用开水焯一下，再加工成10厘米长，手指粗细的山药段，用开水焯一遍；
2 把梨，苹果去核，切成小丁，
3 把白糖放到砂锅里，加入两小碗水，用大火烧开，加入山药段，等糖水再开时改用小火，把梨丁、苹果丁放到锅里，随山药煮30分钟；
4 把山药捞出放在大盘里，将糖汁过箩，去掉杂物，再熬浓，添加桂花卤，把所有果料撇在山药上，浇上糖汁。
功用：随餐食用。能润肺止渴、润肠通便，对慢性气管炎，习惯性便秘有疗效。
吃山药有窍门
1 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3 山药质地细腻，味道香甜。不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触后会引起过敏而发痒，所以处理山药时应避免直接接触，最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃，肾气亏虚。不要生吃，因为生的山药里有定的毒素，也不可与碱性药物同服。
5 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
6 注意鲜干山药的选用，山药产地普遍，全国均有，在制作菜肴时，最好是选鲜品，但浸泡。炖汤、制丸。熬膏，入煎作饮，则选用干品。
7 注意灵活配伍，处方中各种药物适当配伍，即能增加山药的适用范围，又能增强其健身效果，可谓相得益彰配黄芪，可以补中益气，利水消肿；配茯苓，可以补中有利，为年老体弱者的调养佳品；配芡实，二药合用，能够健脾益。肾，治体虚白带、脾虚久泻等症。
吃得吃不得有讲究
◎一般人群均可食用。
◎适宜病后虚弱者调理身体。
◎山药有收涩的作用，所以适合长期腹泻者食用，而胸腹胀满或者大便燥结者不宜食用。
◎山药属根茎类食物，淀粉量较高，其血糖指数为51，故糖尿病患者每次食用量不宜过多，2—3两即可。
◎消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸，炖等烹饪方法，忌爆炒和醋溜。
◎胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，小苏打能使山药中的淀粉酶失效。
◎服用时间越长功效越强，短则数年，长则终身。