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研究了湿米粉于冰箱（4℃、相对湿度90％）以及常温（20℃、相对湿度80％）条件下储存48h过程中，其质构、感官、蒸煮特性的变化及其相关性。结果表明，质构品质中的硬度和耐咀嚼性均与湿米粉的感官品质和蒸煮品质呈极显著相关，可作为湿米粉品质评定的主要指标。
湿米粉存储过程品质的变化及相关性分析
【摘 要】
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研究了湿米粉于冰箱（4℃、相对湿度90％）以及常温（20℃、相对湿度80％）条件下储存48h过程中，其质构、感官、蒸煮特性的变化及其相关性。结果表明，质构品质中的硬度和耐咀嚼性均与湿米粉
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院∥湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南省粮油科技研究设计院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2012年2期
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