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根据热量平衡原理,通过对水瀑加热过程中常用原料的比热容、最低熟化温度、极限热损失等诸多要素的测定和定量、半定量分析,得出水瀑菜肴的最佳工艺配伍.
烹饪水瀑加热过程的定量分析
【摘 要】
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根据热量平衡原理,通过对水瀑加热过程中常用原料的比热容、最低熟化温度、极限热损失等诸多要素的测定和定量、半定量分析,得出水瀑菜肴的最佳工艺配伍.
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年3期
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