【摘 要】
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高温肉制品在我国肉制品种类中占有相当大的比例,涉及灌肠类、酱卤类、烧烤类等许多品种,其特性已经属于罐头,但却仍沿用原属性的卫生标准(GB2726),官方对产品流通温度没有明
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高温肉制品在我国肉制品种类中占有相当大的比例,涉及灌肠类、酱卤类、烧烤类等许多品种,其特性已经属于罐头,但却仍沿用原属性的卫生标准(GB2726),官方对产品流通温度没有明确划分,是企业将产品随意归类的根源。建议在产品分类方面考虑流通因素,将10℃以下流通的产品划为低温肉制品,卫生指标采用GB2726,10℃以上流通的肉制品划为高温肉制品,微生物指标采用GB4789.26。
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