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通过对影响蒸煮火腿质量因素的探讨分析,得出影响质量的因素有原料肉的选择、盐水注射、滚揉、充填装模、蒸煮、冷却等,并提出比较合理的处理方法。
影响蒸煮火腿质量因素的探讨
【摘 要】
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通过对影响蒸煮火腿质量因素的探讨分析,得出影响质量的因素有原料肉的选择、盐水注射、滚揉、充填装模、蒸煮、冷却等,并提出比较合理的处理方法。
【机 构】
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合肥肉联厂企管处合肥230031
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年1期
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