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在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定，筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株，同时对其特性进行初步鉴定。
客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究
【摘 要】
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在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定，筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株，同时对其特性进行初步鉴定。
【机 构】
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河南省食品工业科学研究所,华南农业大学食品学院,广州河源市绿纯酿酒厂
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2009B090300107)
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