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采用SEM、HPLC、UV/可见光光度分析法、酶降解等一系列分析手段,研究不同直链淀粉含量玉米淀粉结构及其降解性质,从分子层面进一步阐释淀粉分子结构对其自身降解特性影响。将直链淀粉按其分子量不同,分为高分子量直链淀粉分子和低分子量直链淀粉分子,低分子量直链淀粉分子对淀粉性质影响比淀粉中其它淀粉分子成分影响更为突出。