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本试验考察玉米抗性淀粉在面食中的应用,结果表明：由于抗性淀粉颗粒小,吸水性低,不会影响加工面团的粘稠度、流变性,且在加工过程中不会与其他配料争夺水分,可以使面筋充分利用水分形成较优的网络组织,可以作为馒头、面条等面食的膳食纤维添加剂。
玉米抗性淀粉在面食中的应用
【摘 要】
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本试验考察玉米抗性淀粉在面食中的应用,结果表明：由于抗性淀粉颗粒小,吸水性低,不会影响加工面团的粘稠度、流变性,且在加工过程中不会与其他配料争夺水分,可以使面筋充分利
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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产业与科技论坛
【发表日期】
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2015年22期
【基金项目】
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吉林教育厅“十二五”规划项目（吉教科合字[2013]第343号）, 吉林农业科技学院青年教师科研基金资助项目（吉农院合字[2012]第114号）研究成果
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