影响泡菜发酵过程中SOD酶活性的因素研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mzhao79

【摘要】

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以保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）以及乳双歧

【作者】

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罗潇吕嘉栃于鑫

【机构】

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陕西科技大学食品与生物工程学院

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

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2018年9期

【关键词】

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益生菌泡菜 SOD酶邻苯三酚自氧化法发酵

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以保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）以及乳双歧杆菌（Bifidobacterium lactis）为发酵菌种,以7种常见蔬菜为原料,研究了在泡菜发酵过程中影响SOD酶活的因素。并对SOD酶性质、邻苯三酚自氧化法检测SOD酶活力的最佳条件进行了初步研究。结果表明：不同发酵条件下,泡菜中SO

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