【摘 要】
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对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究,进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值。试验结果表明,球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分。SDS-P
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,河南科技大学食品与生物工程学院
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对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究,进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值。试验结果表明,球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分。SDS-PAGE分析中,清蛋白主要亚基分子质量为15000、17400、20500、29000、33400~37100和54900 u。球蛋白主要亚基分子质量为12300、20000、23500、36000~40100和47000~55200 u,谷蛋白的主要亚基分子质量为55000、41800和<27000 u。同时,试验结果也表明,清蛋白的氨基酸评分最高,其次分别为谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白;清蛋白具有最高的蛋白质效率比(PER)和体外消化率(IVPD),醇溶蛋白和谷蛋白的PER和IVPD较小;清蛋白的蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)最高,球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的PDCAAS较小。因此,与FAO/WHO模式相比,清蛋白具有较好的氨基酸组成和PDCAAS,是一种优质蛋白质。
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