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对甘薯叶的腌制，保绿与保脆及杀菌的实验表明：以０．０３％Ｎａ２ＣＯ３，０．０５％Ｃａ（ＯＨ）２浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时，添加０．１％ＣａＣｌ２可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装，８５℃，３０ｍｉｎ杀菌，可生产出色泽鲜艳，美味脆嫩的新型甘薯叶产品。
甘薯叶腌制工艺的研究
【摘 要】
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对甘薯叶的腌制，保绿与保脆及杀菌的实验表明：以０．０３％Ｎａ２ＣＯ３，０．０５％Ｃａ（ＯＨ）２浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时，添加０．１％ＣａＣｌ２可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装，８５℃，３０ｍｉｎ杀菌，可生产出色泽鲜艳，美味脆嫩的新型
【机 构】
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江西省食品工业研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年4期
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