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慢性病是世界及中国引起死亡的头号杀手，尤其是高血压和糖尿病，主要原因是遗传、日常饮食不健康的生活方式和代谢异常。大麦是中国的传统中药材，大麦的籽粒、苗粉及其功能食品防治慢性病功效显著，因其富含矿质元素、维生素、氨基酸、抗氧化酶、叶绿素和生物活性成分（β-葡聚糖、酚类化合物、GABA、生物碱、生育酚及生育三烯酚、膳食纤维等）。中国大麦籽粒及其苗粉等功能食品的保健作用有许多挑战：大麦籽粒可生产营养和医学价值高的香味好的珍珠米、大麦粉、大麦糕点及面包等功能食品；大麦苗粉可生产大麦苗片、大麦苗粉米线、大麦苗粉饵丝