入云：无酒不成筵席。已故学者、美食家唐鲁孙先生除讲究吃外，对酒一样很有见地。所撰《酒话》，寓意深邃，耐人寻味。
　　唐氏讲，照《酒谱》说法，酒的历史是与人类俱来的，有人就有酒了。原因是，“洪荒时代。地广人稀。游牧民族，随草移居。贮藏水果，因水果外皮附有天然野生酵母，时间久了会发酵，产生酯类芳香，逐渐变成了酒。”鉴于“秦始皇焚书坑儒，秦以前有关酒的文献早已荡然无存。酒的身世来源说者各异，也就难据定论了。”
　　他从明代的冯化时撰《酒史》中，得知当时的佳酿有五十多种。有的今已少见。如当时的西京金浆醪、潞州珍珠红、杭州秋露白、宜城九酝酒、相州碎玉酒等。
　　至于白酒，他对北平大酒缸所卖廉价酒的酒质，了解得极其透彻，酒头、酒尾、水气、酒劲乃至饮后的感觉，都能说得准确无误。还有山西杏花村的汾酒、陕西凤翔府的凤酒、四川绵竹的大曲、贵州的茅台等，他都有过身临其境的考察、了解和研究。每逢到了遵义唐园，总要弄点真正老窖茅台尝尝。湛香柔美，醇思遐想。贵州仁怀县赤水河受流有条小河，流经茅台村杨柳湾，最早几位山陕造酒名家，携带最好酒曲，就在这里设厂造酒。后来又精心酿造了“回沙茅台酒”。
　　唐鲁孙对酒中极品“回沙茅台”赞不绝口。据说酿制此酒，“需先在地面挖坑，用碎石块铺底，四面砌好，再把糯米碾碎，熬成米浆，拌上极细河沙，把石隙溜缝铺平，最后才把新酒灌到窖里。封藏一至两年。经过河沙浸吸，火气全消。酒一进嘴，如啜秋露，甘润不辣，沁人心脾”。
　　吃是文化，是学问，是艺术，饮酒亦然。唐氏称。他的祖母善酿广东鸡酒，说是小孩子喝了可以补中益气，强筋健骨。他上小学时，就被允许喝鸡酒。其实，鸡酒也是酒。到了十六七岁，大口饮黄酒已不在话下。当时，京城品酒名家傅梦岩是前清司官，此人好收藏佳酿，最名贵的是七十五斤坛装陈绍，原是明朝泰昌年间绍兴府进呈的御用特制贡酒。酒醴成醪，琥珀凝浆。黄琮似玉，晶莹耀彩。一小块这样的酒膏，就可兑上十几斤新酒，沁人心脾。妙不可言。后来他参加傅梦岩办的酒会，喝得大醉。自觉不雅。尔后，作自讽诗四首，以示惩戒。经过这次教训，再也没有过酗酒之事。
　　对于醉酒后用醒酒汤解酒。他风趣地说：“要是喝醉了，拿醒酒汤、解酒药一折腾，岂不是大煞风景。真正烂醉，什么汤，什么药，都不会有立竿见影的效果，最好是别醉。”可见，节制饮酒，自控酒量，十分重要。当然，有时醉翁之意不在酒，那就权当别论。
　　他在《酒话之中蕴含人生大道》文中说：“划拳最能看出人的品德，机智、坦率都可以从拳上看出来。”“假酒猖獗时，有心人士倡导不干杯运动，很有意义。……基本原则是适可而止，不及于乱。”“现在应酬场合，喜欢拿洋酒招待客人，以示阔绰。喝威士忌应当掺点苏打水，以免喝得酩酊大醉，非常头痛。”
　　唐鲁孙风雅好文，所述酒话，既是文人的饮馔闲谈，也是杂家的随笔漫说，还是酒客的酣畅抒怀，更是学者的精辟见解。无论从哪个角度去阅读、审视、思考和探究，都能给人以启迪、教诲、遐想与警示，宛若中国酒文化的诠释与评说。