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<正> 蛋白酶抑制因子很多植物性食品和饲料中均含有蛋白酶抑制因子,现已查明的有:各种豆科籽实、花生、洋葱、笋、向日葵籽实、土豆、甜菜、苜蓿、高粱、小米、大米、大蒜、咖啡豆、菠菜、燕麦,以及这些食品及饲料的各种加工饼粕及其副产物。蛋白酶抑制因子的种类繁多,现已查明可被抑制的蛋白酶有:糜蛋白酶、胃蛋白酶、羧肽酶、血纤维蛋白溶酶、胰蛋白酶Ⅰ、链霉蛋白酶、无花果蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、激肽释放酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、凝血酶等。一种植物可以含多种蛋白酶抑制因子。据报道,大豆中主要有两种:胰蛋白酶抑制因