【摘 要】
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研究了脂肪酶、淀粉酶和木瓜蛋白酶的加入对酶法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的影响,并采用正交试验对提取工艺进行优化,得出酶法提取的最佳工艺条件:脂肪酶添加量为0.03g,淀
【机 构】
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上海应用技术学院香精香料技术与工程学院
【基金项目】
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上海市浦江人才计划项目(05PJ14088)
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研究了脂肪酶、淀粉酶和木瓜蛋白酶的加入对酶法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的影响,并采用正交试验对提取工艺进行优化,得出酶法提取的最佳工艺条件:脂肪酶添加量为0.03g,淀粉酶添加量为1.20g,木瓜蛋白酶添加量为0.50g,水溶性膳食纤维的最佳提取率为7.30%。提取得到的甘薯渣中水溶性膳食纤维纯度高达85.48%,持水力为77.5%,溶胀力为3.93mL/g,感官性状好。
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