豆酱和豆豉中含的聚羟基异黄酮抗氧化物

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：suzuzl

【摘要】

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豆酱中含多种具有强力捕捉DPPH（1，1-diphenyl-2-picrylhy-drazyl）自由基活性的物质，这些物质并非是大豆原料中所固有的。研究者将市售豆酱悬浮于热水中，以n-己烷脱脂并用醋酸乙酯

【作者】

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广田阳宋钢（译）

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

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2007年4期

【关键词】

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羟基抗氧化物豆酱异黄酮豆豉醋酸乙酯大豆黄酮白色粉末

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豆酱中含多种具有强力捕捉DPPH（1，1-diphenyl-2-picrylhy-drazyl）自由基活性的物质，这些物质并非是大豆原料中所固有的。研究者将市售豆酱悬浮于热水中，以n-己烷脱脂并用醋酸乙酯提取水层部分，将醋酸乙酯提取物离心处理后再将沉淀物进行硅胶色谱柱的分析，发现上述物质存在于醋酸乙酯层当中。通过精制得到2种淡黄色粉末，8-羟基染料木素（C15H10O6）。另一种8-羟基大豆黄酮（C15H10O5）。还有2种微量成分的白色粉末，一种是6-羟基大豆黄酮（C15H10O5），另一种8-羟基黄豆

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