豆酱相关论文
以油莎豆为原料，米曲霉为发酵菌种，采用常压蒸煮工艺（M1）、高压蒸煮工艺（M2）和挤压膨化工艺（M3）对原料进行预处理，探讨3种不同熟化工艺对酿......
日本酱类发源于中国,经过长期发展逐渐演变成日本特有的酱品。日式酱的投料和生产方式与其质量特征紧密相连,曲料用量等工艺条件决......
本研究目的是探索膨化大豆发酵制品拮抗高血脂的功能作用。将96只小鼠随机分成12组：对照组，模型组，阳性对照组，膨化大豆发酵纳豆、豆豉......
为获得橙皮辣椒复合型黄豆酱的发酵工艺，通过单因素试验研究辣椒粉添加量、橙皮粉添加量、米曲霉接种量和制醅含水量对豆酱品质的影......
课题组前期研究表明，嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）是豆酱发酵过程中影响风味形成的关键菌种，与风味肽的合成代谢密切相关......
γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的非蛋白氨基酸,其作为人和动物中枢神经系统中的抑制性递质,具有众多酌生理功能和保健作用.本文......
本文采用还原力测定法、DPPH法及ABTS法三种抗氧化测定方法研究了北京、山东、东北等地共20种市售豆酱水提物的抗氧化性,并分析了......
豆酱生产分为制曲与制酱两个阶段,其中,制酱过程产生的游离氨基酸直接影响豆酱的品质及γ-氨基丁酸的累积,也是促进豆酱风味物质多......
期刊
为了解γ-氨基丁酸豆酱与市售豆酱风味品质的差异,采用顶空固相微萃取和气相质谱-色谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对9个市售豆酱样品(......
一、糯米辣豆酱 1.原料。大豆，糯米，面粉，干辣椒，精盐，曲精。 2.工艺流程。大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱......
以黄豆、面粉为原料,采用自然发酵和接种米曲霉的方法制作黄豆酱,在加入盐水时,接种组分别加入高浓度盐水(15%)和低浓度盐水(10%),......
柏杨的《丑陋的中国人》初出大陆版，一时风靡，我当时也不免跟风阅读，确有大开眼界的感觉。但对于他着力批判“酱缸文化”，却颇不以为然......
咸蛋黄炒百合 原料：鲜百合300克，咸蛋黄2个，青椒半个，精盐、味精、于淀粉、色拉油各适量。 制法：鲜百合分瓣洗净，控干水分，加入......
《中国居民膳食指南》指出：对一个正常的成年人来说，每天摄入的盐量不应超过6克。但一项研究发现，我国城市居民每天摄入的盐量为11克，......
采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)DX-9和异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)DZ-3分别发酵制备威宁豆酱,以氨基酸态......
目的 调查腐乳、豆酱和豆豉3类豆制品中生物胺含量,初步了解发酵豆制品中生物胺存在情况.方法 参照GB 5009.208-2016《食品安全国......
东北地区豆酱的传统制作工艺，是人们在长期的生产、生活中总结出来的食品加工方法，每一道工序中都蕴含着先人们的智慧，属于非物质......
以传统自然发酵昭通酱为研究对象,探究昭通酱发酵过程中感官品质、铵盐、氨基酸态氮、总酸、酸价以及还原糖的变化。结果表明,铵盐......
上菜市场买菜,我总喜欢转悠转悠,看看有没有我喜爱的小杂鱼.像什么野刀子、罗汉狗子、柳条子,还有胖皮儿、虎头鲨等等,有满意的,都......
豆酱作为一种传统调味酱,长期以来深受民众喜爱并广泛参与到人们的日常生活中。然而,当前豆酱类制品的发酵生产过程中面临生产环境......
威宁豆酱以其独特的风味,在威宁地区备受青睐。威宁地区主要以家庭式作坊自然发酵生产为主,长期面临生产周期长、产品质量参差不齐......
豆酱是一种传统的发酵大豆食品,在亚洲国家被广泛用作调味品已有数千年之久。具有丰富的营养和馥郁的香气,作为蛋白质来源和调味品......
豆酱的发酵主要依赖米曲霉(Aspergillus oryzae)所产生的蛋白酶和淀粉酶的作用。米曲霉分泌的蛋白酶在水解原料使豆酱产生风味的过......
历史悠久、家喻户晓的豆酱、豆豉、腐乳、酱油、食醋、酸奶、奶酪、馒头、面包、黄酒、甜米酒等等，都是厨房或餐桌的“常客”。它们......
我国是世界上最早发明豆酱和酱油的国家。据西汉《急就篇》中载:“酱,以豆合面而为之也。”酱,一般用黄豆经发酵、腌制而成,进而可......
豆腐、豆浆、豆芽、豆酱是我国食品史上的四大发明.我们的祖先发现,大豆的营养价值极为丰富,对人体大有裨益,由此更重视大豆食品的......
大豆的营养价值很高,可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用,会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆制品,不仅解决......
在传统豆酱生产中,采用米曲霉101、酱油曲霉302双菌种制曲,添加植质乳杆菌710和具有增香作用的鲁氏酵母638进行人工接种发酵,可使......
在调味品家族中，最不起眼的恐怕非酱莫属了。孰不知，酱是我国继食盐之后开发最早的调味品，且先于食醋的发明，堪称人工调味品的祖先。利......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
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酱最早出现在哪个朝代,很难考证,但有资料表明,在周朝时就有了,因为在《周礼》《史记》等书中都有关于周天子嗜酱的记载,而且食酱......
从齐齐哈尔市拜泉县的自酿农家豆酱制品中分离筛选出1株产纤溶酶菌株HDBF-DJ3,对其进行菌体、菌落、生理生化特征分析,并结合16S r......
以黄豆为原料制作豆酱,测定了浸泡、蒸煮、制曲、拌盐水发酵和灭菌后豆酱的抗氧化能力、多酚含量及颜色值,并研究了添加面粉发酵对......
在我的老家河南,每年的六、猖月都是收获西瓜的季节,而这段时间也是各家各户制作西瓜酱的时节.rn听母亲说,西瓜酱的制作是从老一辈......
臭豆酱rn在我的老家湖北省宜都乡下,每年从正月开始,好像家家户户的饭桌上都能见到臭豆酱.rn我们乡间的臭豆酱虽说没有城里的臭豆......
以KCl部分替代NaCl进行豆酱发酵,NaCl与KCl的总添加量为豆酱质量的12％,其中KCl为0～6％.以豆酱发酵过程中总酸含量、蛋白酶酶活、氨基酸......
下面介绍的几种方法你不妨一试.rn1 调味要做到重点突出.每人每天所规定的6g以下盐量,如果都平摊到各种菜中,就会使每个菜都变得淡......
不宜熟吃的野菜:主要有苣荬菜、蒲公英等,这类野菜属于生食类,最佳吃法是洗净蘸豆酱生吃。特别是一些带苦味的野菜,生吃苦中有味,......
番茄酱抗氧化，芝麻酱最补钙。 豆酱鲜味十足、番茄酱酸甜可口、辣椒酱香辣诱人……酱类家族的这些成员为我们带来了味蕾上的极致......
用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取传统发酵豆酱中的风味物质,通过气质联用(GC-MS)结合气相-嗅闻法(GC-O)分析豆酱的风味成分,确定......
