【摘 要】
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以虾壳发酵液和豆粕为原料,根据影响发酵效果的几个因素,设计6组实验,通过测定系列指标,比较不同处理组豆粕的发酵效果。结果表明,发酵豆粕（复合蛋白粉）与原料豆粕相比,感官良
【机 构】
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天津市海洋资源与化学重点实验室天津科技大学海洋科学与工程学院,河北省滦南县水产局
【基金项目】
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天津滨海新区农业局项目[NY2011-012]资助
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以虾壳发酵液和豆粕为原料,根据影响发酵效果的几个因素,设计6组实验,通过测定系列指标,比较不同处理组豆粕的发酵效果。结果表明,发酵豆粕（复合蛋白粉）与原料豆粕相比,感官良好,带有酒香的浓郁酸香味,胰蛋白酶抑制因子和植酸含量显著降低（P〈0.05）,酸溶蛋白、游离氨基酸、小肽含量显著升高（P〈0.05）,蛋白质含量显著升高（P〈0.05）,说明经过混菌发酵,豆粕的营养价值得到极大提高。在各实验组中,以实验5组效果最佳,该组的发酵参数是：发酵原液pH值6.5,添加未灭菌豆粕,料液比为1：1.8,酿酒酵母接菌量
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