【摘 要】
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为了解不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响,以探明有利于白茶汤色特征形成的水质类型和理化条件,分别选择自来水、蒸馏水及市售矿泉水、纯净水、泡茶专用水
【基金项目】
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国家标准化管理委员会与福建省市场监督管理局联合项目(KY0020088)
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为了解不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响,以探明有利于白茶汤色特征形成的水质类型和理化条件,分别选择自来水、蒸馏水及市售矿泉水、纯净水、泡茶专用水等共8个水样与10个白茶茶样为供试对象,测定和比较了各试验水样煮沸前后水质指标及其对白茶茶汤pH值、L值、-a/b值、E值与汤色等的变化。结果表明:各水样经煮沸后,偏硅酸、Mg^2+、Na^+、K^+含量趋于减少,pH值趋于升高,其中纯净水、蒸馏水pH值增幅达0.25~0.48;冲泡同一茶样茶汤之间,纯净水与矿泉水的L值、-a/b值、E值差异均达
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