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本文就单甘酯对油炸-冷冻-微波复热鱼糜-大豆蛋白复合制品的阻水性做了一些探讨，并确定了单甘酯的最佳添加量。实验表明：在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入单甘酯有助于增强阻水性，在不影响其凹陷度的基础上可减小其破断力；与此同时，微波复热过程中失水率显著下降。本研究确定在鱼糜、大豆蛋白、水比例等于8：1：4．5时，单甘酯的含量为0．2％时阻水性最好。