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本文研究了以甘薯为原料，以黑曲霉为菌种，固态发酵制柠檬酸的最佳发酵条件和发酵动力学。探讨了接种方式、灭菌与否以及温度，含水量、ｐＨ值、颗粒度、通气速率等因素对柠檬酸固态发酵过程的影响，提出了适宜的发酵参数。在此基础上，进一步研究甘薯固态发酵制取柠檬酸的动力学模型，确定了模型参数与操作条件的关系。该模型反映了基质消耗、产物生成、菌体生长及ＣＯ２释放速率的变化过程和温度、颗粒度的影响。模型的模拟结果与实验数据吻合较好。