【摘 要】
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<正> 浓香型曲酒传统工艺是我国民族文化的宝贵遗产,它以泥窖为基础,高粱、大米、稻壳等为原辅料,小麦制曲,利用自然微生物固态发酵酿酒。解放前,主要靠师带徒、言传身教,世
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<正> 浓香型曲酒传统工艺是我国民族文化的宝贵遗产,它以泥窖为基础,高粱、大米、稻壳等为原辅料,小麦制曲,利用自然微生物固态发酵酿酒。解放前,主要靠师带徒、言传身教,世代相传,缺少科学的总结和提高,不适于生产发展的需要。解放后,这一传统工艺得到不断总结提高和完善。进入八十年代,现代科技如微电子技术、计算机、生物工程、原子辐射、微波能等,与浓香型大曲酒传统工艺相结合,取得一系列成果。更多还原
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