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该文主要综述了白兰地的感官品质、香气成分及品质的影响因素,指出了白兰地的感官品质包括外观、香气和口感三个方面,重点阐述香气成分对白兰地品质起到的关键作用,同时提出产地、葡萄品种、原酒发酵工艺、蒸馏的设备及方法和陈酿方式是影响白兰地品质的重要因素,为今后白兰地品质的研究提供一定的参考。
白兰地品质及其影响因素研究进展
【摘 要】
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该文主要综述了白兰地的感官品质、香气成分及品质的影响因素,指出了白兰地的感官品质包括外观、香气和口感三个方面,重点阐述香气成分对白兰地品质起到的关键作用,同时提出
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏大学葡萄酒学院,葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏葡萄与葡萄酒工程技术中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2019年10期
【基金项目】
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科技部发展改革专项(106001000000150012).
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