论文部分内容阅读
介绍了不同小宗杂粮粉（高粱、小米、红薯）不同比例添加量对面粉品质参数的影响。通过试验可知：对于添加不同杂粮粉的小麦粉,随着添加量增加小麦粉降落数值略有降低,色度L值逐渐降低,而色度a值和b值增加。小麦粉灰分随着小米粉添加量的增加而有所降低。小麦粉在添加15%红薯粉、5%高粱粉和5%小米粉时黏度最大。