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研究超声波辅助反胶束体系（AOT／异辛烷）萃取大豆蛋白的后萃过程，并分析各因素对蛋白后萃率的影响，通过正交试验得到了AOT／异辛烷反胶束体系萃取全脂大豆粉中蛋白的最佳后萃工艺条件为：KCl浓度1．0mol／L、pH值7．0、超声功率为270W。在此条件下，蛋白质的后萃率为98．91％。
超声波辅助AOT反胶束体系后萃大豆蛋白的研究
【摘 要】
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研究超声波辅助反胶束体系（AOT／异辛烷）萃取大豆蛋白的后萃过程，并分析各因素对蛋白后萃率的影响，通过正交试验得到了AOT／异辛烷反胶束体系萃取全脂大豆粉中蛋白的最佳后萃工艺条件
【机 构】
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河南工业大学,中国农业大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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国家教育部科学技术重点资助项目（编号：205094）,河南省杰出人才创新基金项目（编号：05210005000）
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