【摘 要】
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对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化及精炼条件进行了研究,结果表明,脱色工序使油中过氧化值下降,脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大,碱炼与冬化两个工序对茶籽油的
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,南昌大学食品科学国家重点实验室
【基金项目】
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湖南省科技厅2007攻关项目(2007NK3083)
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对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化及精炼条件进行了研究,结果表明,脱色工序使油中过氧化值下降,脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大,碱炼与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较大,碱炼茶籽油中硬脂酸含量稍有降低,而冬化油中棕榈酸下降幅度较大。茶籽油精炼较佳工艺条件为:碱炼油温30℃,碱液浓度18°B′e,超量碱0.2%,脱色温度100~110℃,活性白土用量2.5%~3.0%,时间25min,脱臭温度180℃,时间1h;冬化温度6~8℃,结晶时间为8h。
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