大米是稻谷通过加工，剥去颖壳和种皮后的白米。其胚乳直接与空气接触，对温度、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，容易被害虫、霉菌等侵蚀。随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。因此，大米的储存很重要。
　　温度高，湿度大的天气，大米极易受潮发霉。霉变的大米会产生一系列有害霉菌，如常见的黄曲霉素。黄曲霉素B1是严重的致癌物质，不但很难溶于水和有机溶剂，且极耐高温（280℃的高温都不能破坏其结构），正常淘米、煮饭无法去除其毒性。所以，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米也不宜与水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
　　大米生虫后，许多人一着急把大米放在阳光下暴晒，认为这样可以晒死虫子，使大米不再受潮，实际上这种做法并不合适。受潮生虫的大米高温烘干或日光暴晒时，容易造成大量爆腰，产生较多碎米，降低大米品质。正确的做法应该是将生虫的大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛；也可以将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里冷冻24小时，把米中的虫冻死，虫冻死后会变轻，淘米时死的米虫会漂起来，容易淘净，也可以把米中的死虫筛、簸出去。
　　大米的有效保质期为12个月，在室内（25℃以下）的保鲜期为6个月，低温储藏（15～20℃之间）时保鲜期为10个月。大米的存放，应注意防潮、避光、避热、通风。下面，教大家几种简单易学的方法防止大米生虫、发霉。
　　1.可将大蒜，或用纱布包好的花椒、八角等分散地放在米中，可起到驱虫、防虫的作用。
　　2.将大米放入干净的容器内，用瓶装100～200克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将容器口密封，可防止大米生虫。
　　3.将干海带放进大米缸里（缸用砖块垫起隔潮），可以杀虫和掏霉菌。100公斤大米约放1公斤干海带，7天后可杀死96%以上粉螨和蛾类害虫，并吸收大米3%的水分。海带经短时间晾晒，就可排放出吸收的水分，这时再放入米缸中，仍可继续使用。此法无毒、无害、花钱少见效快。