项目教学是指师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动，项目本身是以生产一件产品或提供一项服务为目的任务。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在完成项目中遇到的困难，提高了学生的兴趣。因此，“项目教学法”是一种以学生为中心的教学方法，学生是教学活动的主体，教师起指导作用。
　　一、《农产品贮藏与加工技术》课程简介
　　《农产品贮藏与加工技术》是我院食品贮运与营销专业的核心课程，该课程具有很强的应用性和实践性，其学习内容主要是果蔬贮藏与加工、粮食贮藏与加工。通过本课程的学习，使学生了解和掌握关于果蔬及粮食产品的贮藏与加工的基本原理、适宜的贮藏方法、加工工艺。
　　多年来，本课程采用传统的学科式教学法，但在实际教学过程中，笔者发现这种教学方法存在很多弊端：①教学方法单一，教师主要采用课堂讲解及实验室实验法，学生学习兴趣不浓；②教学手段落后，课堂教学的效果不佳；③理论教学与实践教学脱节，很多教学环节受硬件设施的制约；④课程考核体系不完善，采用传统的平时成绩和期中考试成绩模式，该模式中平时成绩考核主要是出勤和作业，不能激发学生的学习能动性。
　　二、《农产品贮藏与加工技术》实施项目教学方法的探索
　　1.《农产品贮藏与加工技术》项目教学实施步骤
　　（1）项目导入：由老师说明项目内容，布置项目任务，提出项目的目标与要求；
　　（2）小组立项：把学生分组，小组讨论要进行的项目内容；
　　（3）制定项目方案：根据所选的项目内容，查阅相关文献，确定项目实施方案，小组成员间分配任务；
　　（4）项目实施：依照方案做好前期准备工作，实施项目；
　　（5）出现问题：针对项目在实施过程中出现的问题，小组讨论分析原因，并寻求解决问题的办法；
　　（6）解决问题：按照解决问题的办法进行实施，如果还出现问题，再分析，再实施；
　　（7）项目总结：由各小组分别对项目的计划、实施、问题进行总结汇报，大家讨论，然后由教师点评。
　　2.《农产品贮藏与加工技术》课程项目内容及项目教学目标(见表1)
　　三、结束语
　　项目教学法符合工学结合的教育理念，淡化了理论教学与实际应用之间的界限，是职业教育的发展趋势。根据《农产品贮藏与加工技术》课程特点，教师采用项目教学法，科学合理地设计学习项目，调动了学生的学习积极性和主动性，学习效果良好。
　　（作者单位：江苏食品职业技术学院）