论文部分内容阅读
学围棋的不少，练书法的不少，弹钢琴的也不少，可是，能烧几个像样的家常菜的初中生，却少之又少。无锡市蠡园中学在2012年暑假里发起为学生开办了为期六天的“暑期厨艺班”活动。
厨艺班由专业的厨师长亲自执教。通过学习，学员们掌握了切菜、配菜以及炒、炖、煮等一些基本的厨艺技巧，还在师傅的指导下亲自烧制了青椒土豆丝、红烧肉、糖醋排骨、水煮鱼、咖喱牛肉等家常菜。
学厨的时间虽然不长，但是，同学们学会了为自己及家人烧菜，感受了学厨过程中的乐趣，而感悟更深的，却是今后如何“烹饪”自己的生活……
糖醋排骨烹饪记
无锡市蠡园中学初二（8）班 邱呈岳
早就知道，做菜是一门艺术。以前也看过一本书，叫《五味》，写的是品食地方风味和民间小食的感受，叫我着实领略了一番博大精深的中国美食文化。菜不仅仅用来吃，也可以用来“悟”。我虽没有这般境界，但光凭着记忆中大厨的风范，便对学烧菜神往已久。
开始总是特殊而难忘的。我学的第一道菜是我们无锡的招牌菜——糖醋排骨。一说这菜名，便不禁牵起了心中的记忆。可以说这道菜伴随了我的成长，每次尝到这酸甜相扣的味道时，都不禁沉浸于那种特有的甜香。
但是，感情是一回事，做菜是另一回事。上午刚学过，下午我就迫不及待地想尝试一番。根据厨师长的要求，我从超市买来肋排以及八角、桂皮等香料，本人的第一次伟大的烹饪就此开始。
开始放油，因锅中有水导致油汁飞溅，让人好不紧张。渐渐地，阵阵肉香飘来，我竟情不自禁地陶醉了，以至于阵阵焦煳之味把我唤醒，才手忙脚乱地放调料。但没想到由于生疏，不知所措的手在加醋的时候一阵颤抖，刚喊“不妙”，阵阵酸味已经飘入了鼻腔。我寻思，不对啊，再多也不会酸成这样啊，连忙把醋瓶拿起来一看——山西10年老陈醋！心中顿时一凉，便只能心疼无比地倒掉一些浓汁，再加水，然后神思不定地开始了收汁。收汁是道漫长的工序，一开始还意趣盎然，但是约摸5分钟后望着汁水毫无变化，我便渐渐觉得意趣索然了。于是索性在一旁看起书来。而将我从书中唤醒的已经不是那香味了，而是锅中“嗞嗞嗞”的声音，定睛一看，原来汁水早已全干，只留下肉和油脂在锅里煎。仔细端详，色不光泽；夹了一小块尝一下，味酸而不甜。这道享有盛誉的无锡名菜，在我手中却成了食之味怪、弃之可惜的“猪肋”，诚为可憾。
一回生，二回熟。反复尝试了几次，我的厨艺突飞猛进，很快，我就做出了几道好菜。说句老套的实话——其实做菜并不难。在当天的日记中，我便写道：“今天所做之菜为上乘，色香味已面面俱到，琐碎细节亦毫无疏漏，惟叹手法偏于生疏，尚未达流畅之境。”我每天都在进步。第三天：“吾之状态如斯也已，色香味稳步提升，已然今非昔比。虽无大厨行云流水之风范，但也从容不迫。”以至于后来，我渐渐喜欢上了做菜——它已然变成了一种习惯，一种生活态度。以前对入厨房厌恶之极的我，现在却对做菜产生了浓厚的兴趣。为此，这个暑假我受尽了老妈的表扬。
不知怎的，在学厨过程中，我脑海中经常会闪现出海子的诗：“从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海，春暖花开。”
小试菜刀记
无锡市蠡园中学初二（8）班 张与辰
在电视里，我经常看到关于厨师学校的广告。广告中的厨师学徒们在炒菜时的动作可谓“出神入化”：火焰在热油的引导下在锅的四周翻腾，火光映在厨师们的脸上，金光灿灿……而完成的菜肴则是晶莹剔透，仿佛只要吃上一口，就能飘飘欲仙一般。虽然知道广告必尽其渲染之能事，但我还是被吸引住了。刚巧有机会进了暑期厨艺班，可以向专业厨师求教厨艺。与那些在补习班中苦读的同学相比，我们这种学习是特别有意义的。
对于烧菜来说，切菜是个不可缺少的环节，而切菜，考验的是刀功。在学切菜时，师傅用炒土豆丝这道菜给我们做示范。他先是娴熟地把一个土豆切成了薄薄的片——有些片简直是薄至透明；再把薄薄的片叠在一起，切成细细的丝——有些丝是细如牙签。对于我们这些厨门新手来说，这个境界是望尘莫及的，但确实是心向往之啊！老师示范完后，我们这些菜鸟迫不及待地要尝试一番。
按照个头从高到矮的顺序，我第一个获得了机会。我自认其他的本领不行，但模仿还是拿手的。学着师傅的样子，我右手紧握菜刀，食指按住菜刀的一面，拇指固定另一面，其他手指稳住刀柄；而左手则用所有手指按住土豆，同时用指关节抵住菜刀，使菜刀无法伤害到我的手指。然后，开始慢慢地一刀一刀往下切，虽然我很想切得快一些，但总感到这刀要咬我的手指一般，刀在手上竟然变得越来越沉，能稳住它就已经十分困难了，更别说是把土豆往细里切了。菜刀切到菜板上的声音也大起来了，“噔！噔！”地发出响声，我真不知什么时候就会送我的手指去见上帝！一番有惊无险的切菜练习过后，我仔细看了下成果——被我切出的“土豆丝”，都如同肯德基已经炸好的薯条一般粗细。果然，凡事皆要练习，不下苦功夫不行啊。
切菜就如此困难，把切好的菜制作成可口的佳肴，就更难了。看着大厨娴熟自如地做出一盘盘色香味俱全的美味，我们曾经觉得做菜也不过如此。不过当我们回家后亲自上阵之时，可完全不是那种信手拈来的感觉了。即使妈妈为我做好了一切准备工作，并且一直在我身边手把手地二次指导，我炒出的青椒土豆丝也只是勉强可以入口。最后，只能以“这是我亲手做的菜，味道就是不一样”来安慰自己了——第一次，只是小试菜刀，小试菜勺而已。
可是，再次想到那些广告中大厨们的形象，我心里直犯嘀咕：要练到这个份上，需要多少功夫呢……
厨艺培训小记
无锡市辅仁中学八年级（3）班 刘艺纯
俗话说“民以食为天”。想到这句话，我的眼前便不由自主地出现了晶莹剔透的水晶肘子、香气宜人的西湖醋鱼、麻辣可口的干拌牛筋、酸酸甜甜的梅汁花生……这一道道色、香、味俱全的美食佳肴，汇集成肴馔三百二十品的满汉全席。自诩为“美食达人”的我，一直梦想自己能烧一手好菜。今年暑假，我得到了这个千载难逢的机会——参加了为期6天的厨艺培训班。
那天，在枝头鸟儿欢快悦耳的鸣叫声中，我们来到了厨艺培训班的所在地——无锡市小燕子快餐公司的总部。在互相认识的短暂会议后，我们换上了工作服进入了工作间。虽然天气炎热，但是依然无法阻挡我们求学的热情。
“今天我们学习红烧肉和青椒土豆丝的做法。”发话的是一个来自四川的厨师，姓李，是小燕子公司的厨师长，也是我们本次学艺的老师。李师傅先告诉我们做菜的材料有哪些，接着就为我们示范如何做菜。首先，李师傅将新鲜的五花肉用清水冲洗，接着把五花肉拿到砧板上，开始切肉。他一边动手示范，一边念念有词：“做红烧肉的五花肉最好有四成肥的，不然熟了之后肉会很老。肉块不要切得太小，这样很容易烧烂掉……”我一边听着李师傅的话，一边看着他十分麻利地将肉切成一个个四四方方且大小差不多的块状。之后他用热水将切好的肉块煮一会。正当我看着锅中水面上漂浮的白色泡沫而感到疑惑不解之时，李师傅拿起铁勺刮掉那一层浮在水上的沫后，将肉块捞了起来。之后，李师傅将锅中的水倒掉，再倒上油，看着锅中发出“嗞嗞”响声的油四下乱溅，我心中不禁有些发怵，脚也向后挪了几步。之后李师傅撒了些葱、姜、八角和桂皮，在锅中爆炒了几下；接着又将煮过的肉块倒入锅中，在不断地翻炒后，倒入大量的酱油，又撒了些盐、味精、糖；之后盖上锅盖，让肉在锅中慢慢入味。
等了大约半小时，红烧肉的香气慢慢袭来。李师傅将火打灭，又在肉上浇了一勺油，这样可以使得红烧肉看上去色泽光亮。然后一盘色泽鲜亮、油光四溢、香气扑鼻的红烧肉就出锅了。看着这美味，真是让人食欲大开，咬上一口，那浓浓的酱香味和些许的甜味在口中四溢，真是令人赞不绝口啊！
之后的几天，我们上午跟着李师傅学艺，下午回到家中自己练习。虽然时时会被油溅到，但痛在身上，却乐在心里，特别是当自己亲手做的“美味”受到了父母和亲人的好评时，我们更是自豪不已。
看着父母脸上洋溢着幸福与骄傲，我深感愧疚，他们每天下班后，还要拖着疲惫的身躯为我做饭，尤其是夏天，天气炎热，他们还要站在犹如蒸笼的灶台前挥汗如雨地忙碌，我不禁感叹真是“父爱比天高，母爱比海深”。爸爸妈妈，以后就请你们多歇歇，尝尝我的手艺吧！
厨艺班由专业的厨师长亲自执教。通过学习，学员们掌握了切菜、配菜以及炒、炖、煮等一些基本的厨艺技巧，还在师傅的指导下亲自烧制了青椒土豆丝、红烧肉、糖醋排骨、水煮鱼、咖喱牛肉等家常菜。
学厨的时间虽然不长，但是，同学们学会了为自己及家人烧菜，感受了学厨过程中的乐趣，而感悟更深的，却是今后如何“烹饪”自己的生活……
糖醋排骨烹饪记
无锡市蠡园中学初二（8）班 邱呈岳
早就知道，做菜是一门艺术。以前也看过一本书，叫《五味》，写的是品食地方风味和民间小食的感受，叫我着实领略了一番博大精深的中国美食文化。菜不仅仅用来吃，也可以用来“悟”。我虽没有这般境界，但光凭着记忆中大厨的风范，便对学烧菜神往已久。
开始总是特殊而难忘的。我学的第一道菜是我们无锡的招牌菜——糖醋排骨。一说这菜名，便不禁牵起了心中的记忆。可以说这道菜伴随了我的成长，每次尝到这酸甜相扣的味道时，都不禁沉浸于那种特有的甜香。
但是，感情是一回事，做菜是另一回事。上午刚学过，下午我就迫不及待地想尝试一番。根据厨师长的要求，我从超市买来肋排以及八角、桂皮等香料，本人的第一次伟大的烹饪就此开始。
开始放油，因锅中有水导致油汁飞溅，让人好不紧张。渐渐地，阵阵肉香飘来，我竟情不自禁地陶醉了，以至于阵阵焦煳之味把我唤醒，才手忙脚乱地放调料。但没想到由于生疏，不知所措的手在加醋的时候一阵颤抖，刚喊“不妙”，阵阵酸味已经飘入了鼻腔。我寻思，不对啊，再多也不会酸成这样啊，连忙把醋瓶拿起来一看——山西10年老陈醋！心中顿时一凉，便只能心疼无比地倒掉一些浓汁，再加水，然后神思不定地开始了收汁。收汁是道漫长的工序，一开始还意趣盎然，但是约摸5分钟后望着汁水毫无变化，我便渐渐觉得意趣索然了。于是索性在一旁看起书来。而将我从书中唤醒的已经不是那香味了，而是锅中“嗞嗞嗞”的声音，定睛一看，原来汁水早已全干，只留下肉和油脂在锅里煎。仔细端详，色不光泽；夹了一小块尝一下，味酸而不甜。这道享有盛誉的无锡名菜，在我手中却成了食之味怪、弃之可惜的“猪肋”，诚为可憾。
一回生，二回熟。反复尝试了几次，我的厨艺突飞猛进，很快，我就做出了几道好菜。说句老套的实话——其实做菜并不难。在当天的日记中，我便写道：“今天所做之菜为上乘，色香味已面面俱到，琐碎细节亦毫无疏漏，惟叹手法偏于生疏，尚未达流畅之境。”我每天都在进步。第三天：“吾之状态如斯也已，色香味稳步提升，已然今非昔比。虽无大厨行云流水之风范，但也从容不迫。”以至于后来，我渐渐喜欢上了做菜——它已然变成了一种习惯，一种生活态度。以前对入厨房厌恶之极的我，现在却对做菜产生了浓厚的兴趣。为此，这个暑假我受尽了老妈的表扬。
不知怎的，在学厨过程中，我脑海中经常会闪现出海子的诗：“从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海，春暖花开。”
小试菜刀记
无锡市蠡园中学初二（8）班 张与辰
在电视里，我经常看到关于厨师学校的广告。广告中的厨师学徒们在炒菜时的动作可谓“出神入化”：火焰在热油的引导下在锅的四周翻腾，火光映在厨师们的脸上，金光灿灿……而完成的菜肴则是晶莹剔透，仿佛只要吃上一口，就能飘飘欲仙一般。虽然知道广告必尽其渲染之能事，但我还是被吸引住了。刚巧有机会进了暑期厨艺班，可以向专业厨师求教厨艺。与那些在补习班中苦读的同学相比，我们这种学习是特别有意义的。
对于烧菜来说，切菜是个不可缺少的环节，而切菜，考验的是刀功。在学切菜时，师傅用炒土豆丝这道菜给我们做示范。他先是娴熟地把一个土豆切成了薄薄的片——有些片简直是薄至透明；再把薄薄的片叠在一起，切成细细的丝——有些丝是细如牙签。对于我们这些厨门新手来说，这个境界是望尘莫及的，但确实是心向往之啊！老师示范完后，我们这些菜鸟迫不及待地要尝试一番。
按照个头从高到矮的顺序，我第一个获得了机会。我自认其他的本领不行，但模仿还是拿手的。学着师傅的样子，我右手紧握菜刀，食指按住菜刀的一面，拇指固定另一面，其他手指稳住刀柄；而左手则用所有手指按住土豆，同时用指关节抵住菜刀，使菜刀无法伤害到我的手指。然后，开始慢慢地一刀一刀往下切，虽然我很想切得快一些，但总感到这刀要咬我的手指一般，刀在手上竟然变得越来越沉，能稳住它就已经十分困难了，更别说是把土豆往细里切了。菜刀切到菜板上的声音也大起来了，“噔！噔！”地发出响声，我真不知什么时候就会送我的手指去见上帝！一番有惊无险的切菜练习过后，我仔细看了下成果——被我切出的“土豆丝”，都如同肯德基已经炸好的薯条一般粗细。果然，凡事皆要练习，不下苦功夫不行啊。
切菜就如此困难，把切好的菜制作成可口的佳肴，就更难了。看着大厨娴熟自如地做出一盘盘色香味俱全的美味，我们曾经觉得做菜也不过如此。不过当我们回家后亲自上阵之时，可完全不是那种信手拈来的感觉了。即使妈妈为我做好了一切准备工作，并且一直在我身边手把手地二次指导，我炒出的青椒土豆丝也只是勉强可以入口。最后，只能以“这是我亲手做的菜，味道就是不一样”来安慰自己了——第一次，只是小试菜刀，小试菜勺而已。
可是，再次想到那些广告中大厨们的形象，我心里直犯嘀咕：要练到这个份上，需要多少功夫呢……
厨艺培训小记
无锡市辅仁中学八年级（3）班 刘艺纯
俗话说“民以食为天”。想到这句话，我的眼前便不由自主地出现了晶莹剔透的水晶肘子、香气宜人的西湖醋鱼、麻辣可口的干拌牛筋、酸酸甜甜的梅汁花生……这一道道色、香、味俱全的美食佳肴，汇集成肴馔三百二十品的满汉全席。自诩为“美食达人”的我，一直梦想自己能烧一手好菜。今年暑假，我得到了这个千载难逢的机会——参加了为期6天的厨艺培训班。
那天，在枝头鸟儿欢快悦耳的鸣叫声中，我们来到了厨艺培训班的所在地——无锡市小燕子快餐公司的总部。在互相认识的短暂会议后，我们换上了工作服进入了工作间。虽然天气炎热，但是依然无法阻挡我们求学的热情。
“今天我们学习红烧肉和青椒土豆丝的做法。”发话的是一个来自四川的厨师，姓李，是小燕子公司的厨师长，也是我们本次学艺的老师。李师傅先告诉我们做菜的材料有哪些，接着就为我们示范如何做菜。首先，李师傅将新鲜的五花肉用清水冲洗，接着把五花肉拿到砧板上，开始切肉。他一边动手示范，一边念念有词：“做红烧肉的五花肉最好有四成肥的，不然熟了之后肉会很老。肉块不要切得太小，这样很容易烧烂掉……”我一边听着李师傅的话，一边看着他十分麻利地将肉切成一个个四四方方且大小差不多的块状。之后他用热水将切好的肉块煮一会。正当我看着锅中水面上漂浮的白色泡沫而感到疑惑不解之时，李师傅拿起铁勺刮掉那一层浮在水上的沫后，将肉块捞了起来。之后，李师傅将锅中的水倒掉，再倒上油，看着锅中发出“嗞嗞”响声的油四下乱溅，我心中不禁有些发怵，脚也向后挪了几步。之后李师傅撒了些葱、姜、八角和桂皮，在锅中爆炒了几下；接着又将煮过的肉块倒入锅中，在不断地翻炒后，倒入大量的酱油，又撒了些盐、味精、糖；之后盖上锅盖，让肉在锅中慢慢入味。
等了大约半小时，红烧肉的香气慢慢袭来。李师傅将火打灭，又在肉上浇了一勺油，这样可以使得红烧肉看上去色泽光亮。然后一盘色泽鲜亮、油光四溢、香气扑鼻的红烧肉就出锅了。看着这美味，真是让人食欲大开，咬上一口，那浓浓的酱香味和些许的甜味在口中四溢，真是令人赞不绝口啊！
之后的几天，我们上午跟着李师傅学艺，下午回到家中自己练习。虽然时时会被油溅到，但痛在身上，却乐在心里，特别是当自己亲手做的“美味”受到了父母和亲人的好评时，我们更是自豪不已。
看着父母脸上洋溢着幸福与骄傲，我深感愧疚，他们每天下班后，还要拖着疲惫的身躯为我做饭，尤其是夏天，天气炎热，他们还要站在犹如蒸笼的灶台前挥汗如雨地忙碌，我不禁感叹真是“父爱比天高，母爱比海深”。爸爸妈妈，以后就请你们多歇歇，尝尝我的手艺吧！