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本文综述了溶菌酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用,并根据当前研究状况对溶菌酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望.
溶菌酶及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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本文综述了溶菌酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用,并根据当前研究状况对溶菌酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2005年2期
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