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淀粉的糊化温度是稻米淀粉品质的重要指标，决定淀粉在食品及工业上的用途，也与食用稻米的蒸煮品质密切相关。淀粉的糊化温度可以用淀粉谱仪（如快速淀粉黏滞性测定仪，Rapid Visco-analyser，RVA）间接测定，但用淀粉谱仪测定的是淀粉的成糊温度（pasting temperature，PT），它是指淀粉黏度刚开始升高时的温度。在许多情况下，从RVA配套软件Thermocline for Windows中测定的PT是过高的。提出了两种能够用RVA较准确测定成糊温度的方法。一种是改变参数设置来“筛选”出