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在营养专家和烹饪大师眼中，铁锅都是中式炒菜的首选用锅。中国烹饪大师张恕玉指出．中国菜爆炒要求油必须达到一定温度．才能保证菜品色、香．味、形俱全。在相同时间内．生铁锅升温快，更适合中式烹饪急火快炒的要求。现在人们都很怀念小时候柴火烧的饭．就因为那时用的是生铁大锅，火力猛、传热快．饭菜味道纯正。
炒菜选锅学问多
【摘 要】
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在营养专家和烹饪大师眼中，铁锅都是中式炒菜的首选用锅。中国烹饪大师张恕玉指出．中国菜爆炒要求油必须达到一定温度．才能保证菜品色、香．味、形俱全。在相同时间内．生铁锅升温快
【机 构】
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本刊记者
【出 处】
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食品指南
【发表日期】
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2011年11期
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