【摘 要】
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采用不同酶处理方法对所制备的抗性糊精进行酶解,并考察不同酶处理对抗性糊精消化性的影响。结果表明,抗性糊精样品经α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和转苷酶作用后抗性含量比原样
【机 构】
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广州双桥股份有限公司,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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广东省技术创新项目(2013389002);广东省教育部产学研结合项目(2013B090500090)
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采用不同酶处理方法对所制备的抗性糊精进行酶解,并考察不同酶处理对抗性糊精消化性的影响。结果表明,抗性糊精样品经α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和转苷酶作用后抗性含量比原样品降低;经α-淀粉酶处理后再经β-淀粉酶、真菌淀粉酶或不经过其他酶处理再经转苷酶处理的样品,其抗性含量比原样品有所提高;经α-淀粉酶和转苷酶处理后抗性含量最高可达68%。抗性糊精经过酶水解后相对分子量均会降低,样品经不同的酶处理后,其水解产物的相对分子量相差不大。
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