【摘 要】
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对9个品种青稞全粉的基本特性进行了测定。试验结果表明:康青7号冻融稳定性较好,适宜添加到速冻食品中;康青8号淀粉含量高,适宜制取青稞淀粉;康青9号β-葡聚糖含量最高,持水
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084);四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348);烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(13LA01,PRKX2015Z04);四川省大学生创新创业训练计划项目(201511552028)
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对9个品种青稞全粉的基本特性进行了测定。试验结果表明:康青7号冻融稳定性较好,适宜添加到速冻食品中;康青8号淀粉含量高,适宜制取青稞淀粉;康青9号β-葡聚糖含量最高,持水性较高,能够提高面团的吸水能力;豪隆1号凝沉性较好,适宜添加到凉粉及粉丝中;昆仑15号和94-8-10持油性较高,适宜添加到煎炸食品中;98074和98029-1灰分含量较高,适宜进行产品精深加工;I2糊透明度较好,能够延缓面点制品的老化,提高产品的透明度和松脆性。
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