【摘 要】
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鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M)具有较高的钙、铁螯合活性,钙螯合率为(12.48±3.14) nmol/μmol,铁螯合率为33.67％±0.11％.为研究多肽M对钙、
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003
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鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M)具有较高的钙、铁螯合活性,钙螯合率为(12.48±3.14) nmol/μmol,铁螯合率为33.67％±0.11％.为研究多肽M对钙、铁离子在人体肠道内转运吸收的影响,建立Caco-2细胞模型.设定多肽M的质量浓度梯度为0.2,0.3,0.3,0.4,0.5,0.6 mg/mL,分别于0,30,60,90,120 min取样测定.结果表明,多肽M的质量浓度低于0.2 mg/mL,对钙、铁离子转运吸收量影响不大.多肽M的质量浓度为0.3～0.6 mg/mL,随着多肽质量浓度的增大,钙、铁离子转运吸收速率逐渐增大.多肽M的质量浓度从0.5 mg/mL增至0.6 mg/mL,钙、铁离子最终转运吸收量变化不显著.钙、铁离子浓度一定,0～90 min内钙、铁离子转运吸收速率较快,90～120 min内钙、铁离子转运吸收速率较慢.多肽M的质量浓度在0.3～0.5 mg/mL范围时,多肽M促钙、铁离子转运吸收呈浓度依赖性,且多肽M的质量浓度为0.5 mg/mL时,钙、铁离子转运吸收量达到峰值,其中钙离子转运量和吸收量分别为(8.12±0.26) μg/mg和(4.76±0.31) μg/mg,铁离子转运量和吸收量分别为(6.81±0.21) μg/mg,(2.24±0.23) μg/mg.
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