【摘 要】
：
为提高黄酒的稳定性,在不同发酵阶段加入不同量的酸性蛋白酶,通过对黄酒糖、酒、酸、氨基酸态氮进行检测分析结果表明,它们的生成量与加入蛋白酶的量成正比,对氨基酸态氮的影
【机 构】
：
浙江工业职业技术学院,浙江工业大学
论文部分内容阅读
为提高黄酒的稳定性,在不同发酵阶段加入不同量的酸性蛋白酶,通过对黄酒糖、酒、酸、氨基酸态氮进行检测分析结果表明,它们的生成量与加入蛋白酶的量成正比,对氨基酸态氮的影响最明显。通过冷混浊与强化试验,发现加入10-20 U/g的蛋白酶的黄酒浊度比空白原酒降低了0.3左右,冷混浊的沉淀量比原酒明显减少。这说明发酵时加入蛋白酶能提高黄酒的稳定性。发酵的不同时期加入相同量的酸性蛋白酶对黄酒的理化指标、黄酒稳定性都没有显著的影响,结合实验数据与企业成本两方面考虑,选用15 U/g的酸性蛋白酶最好。
其他文献
以克氏原螯虾壳为原料，采用超声波辅助方法提取虾青素，探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响。应用Box—Behnken中心组合实验和响
在构建产酒酵母菌和降解苹果酸酵母菌单倍体细胞亲本库的基础上，首先优化了亲本酿酒酵母和解苹果酸裂殖酵母原生质体制备、再生和灭活条件，通过2轮基因组重组，经苹果酸降解指示
利用DA201-C大孔吸附树脂对鱼鳞肽进行分离纯化,并对其活性进行分析研究。通过改变洗脱剂中乙醇的体积分数（20%、40%、60%、80%）得到不同极性的鱼鳞肽组分。随着乙醇洗脱浓度的
将来源于热纤梭菌（Clostridium thermocellum ATCC 27405）的编码内切β-1,4-葡聚糖酶的结构基因（celD）分别插入到pHsh和pET两个表达系统,分别得到质粒pHsh-celD和pET-20b-celD。
以泽兰为原料,利用微生物发酵法制备种新型的α-低聚半乳糖,其组成包括蜜二糖、半乳三糖、半乳四糖和半乳五糖等。实验通过Plackett-Burman设计从6个因素中筛选出了有显著影
探讨了几种大表面基质对抗菌脂肽产量的影响,旨在探索抗菌脂肽产量提增的新方法。将凹凸棒、活性炭、纱布等几种大表面积基质加入纳豆菌培养液中培养,通过对特定指示菌的抑菌
选择4种药食同源的中药——酸枣仁、决明子、枸杞子、甘草,对其进行预处理后,对复合中药发酵乳发酵工艺进行优化,确定了复合中药乳酸菌发酵乳的制备工艺。结果表明,当酸枣仁
为了探索以电特性区分微观损伤荔枝的可能性,设计了荔枝电学参数测试系统,测试了经挤压微观损伤处理荔枝和对照荔枝在10个测试频率下的复阻抗Z、并联等效电感Lp、并联等效电
为了提高丙酮丁醇梭菌对分子氧的耐受能力，降低厌氧发酵环境，构建了超氧化物阻遏蛋白（PERR）基因敲除的工程菌株。应用U组内含子敲除系统，PCR克隆perR—Targetron基因与载体连接构
鲜度是判断水产品品质的一项重要指标，水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值，因此备受关注。文中简要介绍了水产品鲜度变化，并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生