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阐述了"浓酱结合型"白酒生产,应高温醅制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒.
“浓酱结合型”白酒生产中几个值得注意的问题
【摘 要】
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阐述了"浓酱结合型"白酒生产,应高温醅制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒.
【机 构】
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中国科学院成都生物所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年6期
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